آشپزخانه من

مواد لازم

توفو (پنیر سویا)200 گرم

سرکه 10 میلی

آبلیمو 10 میلی

سس خردل 20 گرم

روغن زیتون 15 میلی

شکر کم

زرچوبه نوک قاشق چ

نمک و فلفل سفید به مقدار لازم

روش

توفو خرد شده داخل میکسر می ریزیم

بعد مواد دیگه را بهش اضافه می کنیم

و کلی میکس می کنیم تا بافت یکنواخت داشته باشیم

اگه خیلی غلیظ بود بهش شیر سویا اضافه می کنیم

*تا 10 روز میشه نگه داشت داخل یخچال

*کالری این سس شش درصد مایونز معمول هستش :)

*هنوز خودم امتحانش نکردم :)

روش از گلاره!!!!

مواد لازم :

پیاز

گوشت چرخ شده (دلخواه)

گوجه یا رب

سبزیجات (لوبیا سبز ،هویج،ذرت،نخود سبز و.)

برنج

نعنا

ادویه (زرچوبه، فلفل ،نمک)

روش

گوشت و پیاز را سرخ می کنیم با چربی گوشت بعد سبزیجات را بهش اضافه می کنیم اگه گوجه اضافه میکنیم همراه با سبزیجات اضافه میشه اما اگه رب هست یه مقدار زودتر گوشه تابه سرخش کنیم

در نهایت ادویه ها اضافه میشه

برنج را داخل پلو پز می پزیم و به ترکیب بالا اضافه می کنیم و اجازه میدیم دم بکشه

حرکت: میشه آخه دست یه مقدار سس کچاپ بهش اضافه کرد و به هیچ کس نگفت !

مواد لازم :

سبزی های غیر معطر مثل ریحان و شاهی

خیار شور (خرد شده) =2 عدد کوچک

زیتون سیاه (خرد شده)= به میزان مورد علاقه

فلفل سبز که تند زیاد نباشه (خرد شده) = یک عدد

تخم کتان یا کنجد!  =یک قاشق چای خوری

روش :

مواد بالا را با هم مخلوط می کنیم :)

+این سالاد نیاز به سس نداره)همراهی خوب برای غذاهای گوشتی)

زمان تقریبی :90 دقیقه

مواد لازم:

یک عدد مرغ (برای این غذا معمولا ران مرغ استفاده میشه ولی من مرغ کامل استفاده کردم )

آب پرتقال =1و1/2 لیوان

یک پیاز کوچک داغ! استفاده نکردم

نمک/زنجبیل /چوب دارچین/شکر /زعفران /زرچوبه زرچوبه و زنجبیل استفاده نکرده

روغن زیتون یا کره

روش :

از شب قبل مرغ ها را نمک پاش کردم گذاشتم داخل سبد (با یه کاسه زیرش) و رفت داخل یخچال

مرغ ها را یکمی زرچوبه زدم و با روغن زیتون سرخش کردم (دستور اصلی با کره است)

وقتی یکمی طلایی شد بهش آب پرتقال (ترجیحا طبیعی) اضافه کردم و اجازه دادم واسه 1 ساعت بپزه .چند تا چوب دارچین هم انداختم داخلش

پیاز را داخل روغن تفت دادم تا طلایی بشه .مراحل پخت مرغ که به نیمه رسید به مرغ اضافه شد

زرشک را با یه ق غ شکر و اندکی زعفرانی که داخل اب حل شده تفت دادم و رو ی اون زعفرانی که در یکمی آب جوش حل شده ریختم یکمی از زرشک ها را واسه روی برنج نگه داشتم و بقیه ده دقیقه آخر پخت مرغ بهشون اضافه کردم

:)

روش دوم :

مرغ را با کره سرخ کردم برای حدود یک ربع بعد بهش آب پرتقال اضافه کردم در حدی که روی مرغ ها را پوشوند +چند تکه چوب دارچین

آخرهای پخت بهش زعفران اضافه کردم

زمان تقریبی :یک ساعت و نیم

مواد لازم

بادمجان

سیر

پیاز

گوجه

جعفری

آبلیمو یا آبغوره

نمک و فلفل

روش :

ابتدا بادمجان ها رو شطرنجی پوست کندم و یه برش نیمه عمیق زدم وسطش .رفت در آب نمک برای نیم ساعت

-گوشت چرخ کرده و پیاز را تفت دادم تا رنگ گوشت تغییر کرد بهش سیر رنده شده -یا ریز خرد شده- و جعفری خشک و فلفل و یکمی نمک زدم

-بادمجان ها را برای بیست دقیقه در دمای 180 درجه ی سانتی گراد برای بیست دقیقه گذاشتم داخل فر (یکمی هم روی اون روغن زیتون ریختم)^*

-برای سس یه پیاز کوچک رنده شده را یکمی با روغن تفت دادم +سیر رنده شده+گوجه ی رنده شده +آبلیمو (آبغوره بهتره اگر باشه)

سس را ریختم کف ظرف فر

-گوشت ها را ریختم داخل بادمجان ها! و قرارشون دادم روی سس

-یکمی از سس را ریختم روی بادمجان ها

-رفت داخل فر برای 30 دقیقه در دمای 180 درجه

^*اگر بادمجان سرخ بشه بهتره!

روش اصلی

سه سال بعد :

بعد از سه سال باز این غذا را درست کردم با استفاده از همین روش هم پیش رفتم و متوجه شدم که چرا سه ساله سراغش نمیرم!!!

این دستور اگه با سرخ کردن بادمجان باشه بشه! چیزی که همون سال هم بهش اشاره کردم اما چیزی که نگفتم دلیلش بوده!!!

دلیلش اینه که با هر همه ی فر ها این میزان زمان پخت و دما جواب نمیده برای همین بادمجان ها به حالت پخته ی کامل نرسیده بود پس بهتره بیشتر بمونه داخل فر

شما هم با فر خودتون بسنجید!:)

زمان لازم :دوساعت و نیم تا سه ساعت

مواد لازم

گوشت چرخ شده/ *مرغ با قطع جوجه کباب

پیاز بزرگ 1/یک پیاز اندازه نارنگی

رب انار دو قاشق/ نیم پیمانه یا بیشتر

شکر 2 قاشق/شیره انگور

گردو {و بادام} آسیاب شده

زعفران

کره

آلو بخارا

روش :

یک سوم پیاز را ریز رنده کردم تفت خرد وقتی رنگش طلایی شد زرچوبه زدم و باگردو {و بادام} میکس شده تفتش دادم تا حدی که بوی خامی گردو بره  و بهش آب سرد اضافه کردم(میشه پیاز داغ نکرد و همین جوری گردو ود بادام را با آب سرد مخلوط کرد و گذاشت روی حرارت ملایم)

 دو سوم پیاز را ریز رنده کردم با گوشت چرخ شده و نمک و فلفل و زرچوبه ورزش دادم و به صورت قل قلی های کوچولو درش آوردم =قل قلی ها را تفت دادم تا سرخ بشه

 *مرغ ها را با کره تفت دادم تا رنگش یکمی طلایی بشه بعد بهشزعفران زدم و  یک ساعت آخر به خورش اضافه  کردم

45 دقیقه ی آخر پخت گردو ها بهشون اضافه اش کردم و رب انار را هم زدم

نیم ساعت آخر بهش شکر و زعفران اضافه شد

* سبزها روش پخت با مرغ است

*میشه در حین پخت بهش چند نوبت یخ اضافه کرد تا روغن گردو آزاد بشه

*میشه شکر نزد! و در عوض شیره انگور زد

*میشه فندق هم زد

*گردوی فسنجان تیره تره همیشه!

روش دوم :

پیاز را نگینی ریز خرد کردم با مرغی که داخل زعفرون و پیاز مرنیت شده بوده و اندکی! کره تفت دادم

گردو را چرخ کردم و تفت دادم و بعد از اون با مرغ ها ترکیب کردم بهش زعفران اضافه کردم و آب معمولی! (نه جوش) در حدی که روی مرغ ها را بگیره  

نیم ساعت بعد بهش شکر و رب انار و آلو بخارا اضافه شد و یک ساعت و نیم بعد غذا حاضر است! ان‌شاءالله

مواد لازم :

125 گرم گوشت چرخ کرده /یا مرغ

پیاز یک عدد متوسط

4عدد سیب زمینی

نصف فلفل دلمه

قارچ به مقدار مورد علاقه

پنیر پیتزا به مقدار مورد علاقه

3 ق غ شیر (من نزدم)

ادویه جات (من نمک و فلفل و زرچوبه زدم)

روش :

سیب زمینی آب پز شده را با کره(و شیر) پوره کردم

پیاز نگینی خرد شده را با گوشت و قارچ تفت دادم (میشه از هر ترکیب دیگه ای غیر از گوشت و قارچ استفاده کرد مثل ذرت و پیاز و نخود سبز و.) تا زمانی که پخته بشه بعد بهش ادویه اضافه کردم

نصف پوره سیب زمینی را کف ظرف پهن کردم بعد ترکیب گوشت و قارچ حاصله را روی سیب زمینی هایی که کف ظرف پهن کرده بودم ریختم به اضافه ی یکمی پنیر و بعد بقیه سیب زمینی ها را روی ترکیب ریخته و پهن کردم و روی اون پنیر پیتزا ریختم .

بعد داخل فر 200 درجه و طبقه وسط قرار دادم ( متناسب با هر فر دما متفاوت هستش )

روش ازینجا

دلیل این نام گذاری را نمی دونم چون پای سیب زمینی(potato pie) را که سرچ کنید شبیه پای سیب درست میشه ولی هر چی بود خوب و جدید بود :)

شرایط لازم برای پخت این غذا :

برای شام گزینه پیتزا میاد تو ذهنتون اما دوست ندارید از پیتزاهای بیرون خرید کنید.

حوصله و وقت لازم برای درست کردن خمیر پیتزا و مایه پیتزا را ندارید.

دلتون می خواد تا ده دقیقه دیگه شام (یا ناهار)حاضر باشه.

کلا خیلی شرایط داغونی دارید!

زمان : 15 دقیقه

مواد لازم :

نان تورتیلا یا تافتون یا نونی که ده دقیقه بتونه داخل فر حرارت ببینه و زیاد خشک نشه.

پیاز برش زده به صورت حلقه ای

سس گوجه

آویشن

زیتون (در صورت تمایل)

روش :

روی نان سس دلخواهتون را بزنید و با قاشق پخشش کنید

روی اون آویشن بپاشید .حلقه‌های پیاز را قرار بدید. حلقه‌های زیتون را قرار بدید. پنیر به میزان دلخواه بریزید روی پنیر آویشن و سس بزنید و برای فر من 7 تا ده دقیقه زمان برد تا در طبقه ی وسط و دمای 200 درجه شام حاضر بشه :) میشه به جای فر داخل تابه گذاشت و درش را بست؟ من امتحان نکردم

ماهی و عشق و تلاش

از کانال تلگرام منصور ضابطیان

مواد لازم :

هشت عدد نان تست

یک عدد تخم مرغ

یک عدد سینه یا ران مرغ

3 ق غ ماست خامه ای

2 ق غ مایونز

2 ق غ تره

گردو به مقدار لازم (1/4 لیوان)

نمک /فلفل

روش :

مرغ را با چند حلقه پیاز و چند حبه سیر آب پز کردم  (آب مرغ را فریز می کنیم برای سوپ خوبه :)) .مرغ را ریش ریش کردم و با ماست میکس کردم . تخم مرغ آب پز را با دو ق مایونز به مواد اضافه کردم و دوباره میکس کردم. بازم بهش ماست اضافه کردم به علاوه ی تره و نمک و فلفل.

کناره های نون تست ها را برش زدم و چهارتای اونو روی سینی قرار دادم و روی نون ها نصف مواد را ریختم و پهنش کردم.

چهار نون دیگه را هم روی اون ها قرار دادم و بقیه مواد را روی اون ریختم + گردوی خرد شده

روی کیک! پلاستیک گذاشتم و روی پلاستیک ها ظرف سنگین قرار دادم به طوری که کلش را احاطه کنه

از شب قبل گذاشتم برای نهار روز بعد

موقع سرو روی کیک ها باز گردو پاشیدم! و برش زدم  برای تزئین هم از زیتون استفاده کردم :)

زمان تقریبی : یک ساعت

مواد لازم :

آب مرغ یک لیوان و نیم

هویج یک عدد

پیاز یک عدد

سیب زمینی یک عدد

قارچ سه عدد

رشته به میزان لازم!

رب 2 ق س

جعفری یک ق س

آب جوش  2 لیوان

نمک و فلفل

روش:

به پیاز و هویج و سیب زمینی همراه با آب مرغ اجازه میدیم بپزه .بهش آب جوش هم اضافه شد.

قارچ را با کره و فلفل سرخ کردم.

رب را در تابه ی قارچ سرخ کردم.

یه بیست دقیقه آخر پخت مواد را با یه دستگاهی! مثل بلندر یا گوشکوب برقی و. همگن می کنیم! و رب و قارچ و رشته و نمک و فلفل و جعفری را بهش اضافه می کنیم.

اولین بار بود که با آب مرغ فریز شده ی حاصل از مرغ آب پز سوپ پختم

و دومین باری بود که سوپ پختم :)

مواد لازم :

برنج چهار پیمانه

سبزی پلویی (تره گشنیز شوید جعفری و برگ سیر) پاک نکرده 350 گرم

دارچین نصف ق چ

هل نصف ق چ

زعفران یک ق غ

کره پنجاه گرم

روش

برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس می‌کنیم و به اندازه‌ ای که اندکی ر از زمانی که می خوریم، نمک اضافه می کنیم . آب را  داخل قابلمه میریزیم تا جوش بیاد و نمک به مقدار اندکی ر از مقداری که میخوریم داخلش میریزیم . وقتی برنج یکم زنده شد سبزی را بهش اضافه می کنیم وقتی که یه قل زد آبکشش می کنیم. 

کف قابلمه ته دیگ گذاشته برنج میریزیم و بعد به اندازه خیلی کم دارچین و هل را لا به لای برنج میدیم که عطر خوبی به غذا بده

در آخر کره را نازک نازک ورقه میکنیم و میدیدم روی برنج و نصف استکان آب از دور قابلمه میریزیم (یعنی روی برنج ها نمیدیم! از کنار قابلمه میدیم)

از وقتی قابلمه بخار افتاد! یک ربع بعدش غذا آماده است.

اگه ته دیگ سیب زمینی هست بعد از این که پلو را کشدیمی اجازه میدیدم سب زمینی بمونه داخل قابلمه تا درست بشه اما برای ته دیگ نون نیاز نیست اضافه تر روی حرارت بمونه

روش از خانم گلاور

من دو حبه سیر هم لابه لای برنج قرار دادم

مواد لازم

دو و نیم پیمانه برنج

یک و نیم پیمانه نخود

دو عدد سینه مرغ

2 ق س کره

نمک/فلفل سیاه

روش :

نخود را که 24 ساعت قبل خیس کرده بوده بودم پختم

مرغ با اندکی آب بیشتر ،پنج حبه سیر و دو تکه چوب دارچین و زعفران آب پز شد

برنج را با کره داخل تابه تفت دادم و بهش نخود و آب مرغ را اضفه کرده

وقتی آب پلو تمام شد مرغ ریش ریش شده ای که با فلفل ترکیب شده را روی اون ریختم

بدون مرغ هم میشه خورد!

غذا ترکیه ای است

روش از اینجا